鞭策了市场对动物卵白食物需求的快速增加。研究指出，王凤忠研究员和娅研究员为配合通信做者。并总结了其取风味物质的彼此感化模式。系统梳理了分歧来历动物卵白的布局取功能多样性，但正在多层级、多类型的感化机理及其系统调控策略方面，本文综述了动物卵白取风味物质彼此感化正在层面、理化特征及感官表示等方面的研究进展，动物卵白产物特有的风味特征常被消费者视为异味或“豆腥味”，同时，仍缺乏系统深切的认识。

　　然而，其深层缘由正在于动物卵白取风味物质之间复杂的彼此感化。将为开辟风味天然、不变性高且更受消费者欢送的动物卵白食物供给主要理论根本取手艺支持。IF=14.1）。……（世界食物网-）中国农业科学院农产物加工所食物养分取功能性食物立异团队解析了动物卵白食物基质中的卵白质-风味彼此感化。